Ao selecionar o ambiente, todo o sistema vai obedecer ele e ocultar os outros ambientes, exemplo, você tem 2 ambientes, sendo um de petshop e outro de papelaria, aí aqui você escolhe qual ambiente quer mexer no sistema, por exemplo, você escolheu petshop e criou usuários, sites, etc dentro de petshop, se depois você mudar pra papelaria, tudo que você criou vai sumir, se você deseja manter tudo junto, não crie novos ambientes e sim novas empresas. Ou se você deseja que seja totalmente separado, crie novos ambientes.